3項最常被低估的食物

By Alice Kuo

走進書店琳瑯滿目的食譜、雜誌多少離開談"健康食物"這項火熱的議題，電視節目做營養食品、養生、健康飲食等專題報導也是轟轟烈烈持續發燒中。

很多人都有健康飲食概念，什麼該吃，什麼又該避免，明星食物像是優格、黃豆、葉菜...曝光率實在太高了，而有些食物長年被低估，默默待在超級市場的角落等待被發掘。我整理國內外研究報導，列出了10巷經常被低估的健康食物，供台灣的朋友參考。

1. 花生 (Peanuts)

photo by Jeff Hughes

近年來，明星堅果 (特別是核桃和杏仁)搶去30年前花生在美國的風采。 Sabate 教授前後發表了幾篇學術文章證明長期吃一把抓量(a handful)，約一湯匙的花生可降低罹患血管疾病的風險。花生富含豐富的不飽和脂肪酸，可減少血液中的LDL，所謂的壞膽固醇，正常血脂。花生也富含多種抗氧化物 ，以證明抑制低癌細胞生長、降低罹患血管疾病、神經萎縮、阿茲海默症、及病毒黴菌的感染。
不僅如此，便宜好吃的花生是很好的能量、蛋白質、及礦物質來源。適合做成運動前後有效能量補充、修復肌肉蛋白的強力食品! 
100公克的花生中含有8公克的維生素E。天作之合，脂溶性的維生素E恰好與花生中的不飽和脂肪融合，且能被人體有效吸收，保護及修復細胞膜，隔絕自由基的侵入，也使肌膚更健康。
但前提是，花生主要成分是油脂，要記得"適量"攝取，以一把抓(a handful)為原則。如果你的手太大，沒有信心判斷你的handful是不是在"適量"範圍，建議你用標準量杯 (Cup) 挖1/3杯當您的點心吧。



2. 牡蠣 (Oysters)

小吃攤的蚵仔煎、蚵嗲、蚵嗲蚵仔麵線，或是海鮮酒吧裡新鮮的生蠔，在世界各地都被冠上"高營以價值食物"的美名。但近年來，應為人們飲食及健康狀態的改變 (肥胖、慢性病、心血管疾病普遍)，牡蠣卻被以偏概全的貼上了"危險食物"的標籤。
這對深海裡有著極高營養及美味的牡蠣太不公平了!

肥美的牡蠣中含有益心血管及腦部健康的Omega-3脂肪酸、骨骼的好幫手維生素D、及使您工作有活力的鋅。
牡蠣不僅僅營養價值超級高，世界上許多追求健康的素食領袖已將牡蠣納入素食飲食中。第一個原因是牡蠣缺乏中樞神經 (牡蠣沒有任何知覺、痛覺)。第二，世界上85%的牡蠣養殖是在以永續環保的方法下進行的。第三，牡蠣含有素食者經常缺乏的維他命B12，將牡蠣那納入素食者飲食中不僅能攝取到均衡的微量元素，也不用擔心觸犯殘忍的殺生或是危害自然生態。


3. 蛋黃 (Egg yolks)

原本以為蛋黃不太應該列入常被低估的食物中，但看到身邊的小姐、婆婆媽媽、伯伯、叔叔，把滷蛋中的香噴噴蛋黃挖掉丟棄，或將新鮮濃郁生蛋黃直接扔入水槽，指煎蛋白當早餐。這些看似文明又時髦的吃蛋方法，是可以減掉生活中涉過多的膽固醇，但也同是失去攝取蛋黃中多元及豐富營養素(尤其是18種必需胺基酸、葉酸、維生素A、D、B12、硒)的機會。已有研究指出，蛋的攝取量與心血管疾病沒有直接的關係，所以執著於拋棄營養多又美味的蛋黃，可能不再是最聰明的健康飲食了!